Pasta alla Genovese, Pasta mit geschmortem Rindfleisch

Zutaten vorbereiten

• Gemüse schnippeln: Die Möhre putzen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Rindfleisch in grobe Stücke zerteilen.

Anbraten und Schmoren

• Gemüse und Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Möhren- und Selleriewürfel darin anbraten, dann die Zwiebelstreifen hinzufügen und alles gut durchbraten. Schließlich das Fleisch dazugeben und anbraten.
• Langsames Schmoren: Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und zusammen mit dem Lorbeerblatt mit Küchengarn zu einem Bündel binden. Dieses Kräuterbündel in den Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen.

Weiteres Garen und Würzen

• Wein hinzufügen: Nach 3 Stunden das Kräuterbündel aus dem Topf nehmen. Ein wenig Weißwein zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze eine weitere Stunde ohne Deckel köcheln lassen. Dabei regelmäßig Wein hinzufügen, sodass der Sugo feucht bleibt, aber nicht zu flüssig wird.

Nudeln kochen und Servieren

• Nudeln garen: Die Ziti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Einige Fleischstücke aus dem Sugo nehmen, in dünne Streifen schneiden und warm halten.
• Servieren: Die Pasta mit dem Sugo vermischen und auf tiefen Tellern anrichten. Die geschnittenen Fleischstreifen darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit!