Insalata con Albicocche Grigliate, Salat mit gegrillten Aprikosen
Eine fruchtige und frische Kombination aus süßen Aprikosen, würzigem Prosciutto und cremigem Mozzarella – dieser Salat vereint das Beste der italienischen Küche und sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen. Ideal als sommerliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Steinfrüchte wie Pfirsiche oder Nektarinen lassen sich ebenfalls wunderbar in diesem Rezept verwenden.
Zutaten
- 8 reife Aprikosen
- 8 Zweige Thymian vorzugsweise mit Blüten
- Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 großzügige Prise rosa Pfefferkörner
- ½ rote Zwiebel
- 2 große Handvoll gemischte Blattsalate z.B. Biskariol, Castelfranco, Rucola
- 4 Scheiben Prosciutto luftgetrockneter Schinken
- 1 Mozzarellakugel ca. 125 g
- 1 unbehandelte Zitrone
Anleitungen
Aprikosen grillen
- Heize eine Grillpfanne stark vor. Halbiere die Aprikosen, entferne die Kerne und vermische die Hälften mit der Hälfte des Thymians sowie einem Esslöffel Olivenöl. Grille die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten etwa 6 Minuten, bis sie schön gebräunt und leicht karamellisiert sind. Wende sie nach etwa der Hälfte der Zeit.
Dressing und Salat vorbereiten
- Gib den Essig zusammen mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra auf eine Servierplatte. Zerkleinere die rosa Pfefferkörner darüber. Schäle die Zwiebel, schneide sie in feine Ringe und vermenge sie mit dem Dressing, sodass sie leicht mariniert. Putze den Salat, zerteile größere Blätter und häufe sie dekorativ auf der Platte an.
Finale Anrichtung
- Zerzupfe den Prosciutto und verteile ihn wellenförmig über den Salat. Zerteile den Mozzarella vorsichtig, würze ihn mit etwas Meersalz, schwarzem Pfeffer, etwas Zitronenschale und einem Spritzer Olivenöl. Richte den Mozzarella auf dem Salat an. Dekoriere das Ganze mit den gegrillten Aprikosen und dem gerösteten Thymian. Zum Schluss noch etwas Olivenöl darüber träufeln und mit restlichem Thymian garnieren. Sofort servieren.
Buon Appetito!
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Nährwerte
Calories: 1666kcalCarbohydrates: 63gProtein: 58.8gFat: 138.2g
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