Jota, Sauerkraut-Bohnen-Eintopf
Jota ist ein klassischer Gemüseeintopf, der nicht nur in seiner Ursprungsregion, sondern auch in Kroatien und Slowenien sehr beliebt ist. Die Hauptzutaten dieses herzhaften und köstlichen Eintopfs sind Sauerkraut, Bohnen, Kartoffeln und Schweinefleisch. Die Version mit Sauerkraut hat ihren Ursprung in der Hafenstadt Triest, während in anderen Regionen saure Rüben verwendet werden. Jota ist das perfekte Gericht für kalte Wintertage, da es wohltuend von innen wärmt.
Zutaten
- 200 g getrocknete braune Borlotti-Bohnen oder aus der Dose
- 100 g Kassler
- 50 g Speck
- 40 g Lardo
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Salbeiblätter
- 10 Blätter glatte Petersilie
- 3 EL Mehl
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 200 g Sauerkraut aus der Dose
- Salz
- geriebener Parmesan nach Belieben
Anleitungen
Bohnen vorbereiten:
- Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Kassler und Speck in Würfel schneiden, den Lardo fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Salbei und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Mehl anrösten:
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Mehl darin anrösten, bis es goldbraun ist, dann herausnehmen. Lardo in der Pfanne schmelzen, Kräuter, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, das angeröstete Mehl und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Pfanne beiseitestellen.
Bohnen kochen:
- 200 ml Wasser erhitzen und die Bohnen darin ohne Salz bei mittlerer Hitze 1½ Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Kassler und die Zwiebel-Kräuter-Mischung aus der Pfanne hinzufügen.
Sauerkraut zubereiten:
- Den Speck in der Pfanne anbraten, Sauerkraut dazugeben und kurz mitbraten. Alles gut vermischen, die Bohnen dazugeben und mit Salz abschmecken.
Servieren
- Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipp:
- Verwende Bohnen aus der Dose. Einfach abtropfen lassen und 30 Minuten in der Suppe kochen. Für eine noch bessere Variante, 250 g geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und 20 Minuten mit den Bohnen kochen. Dein Eintopf ist jetzt der Hammer!
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Nährwerte
Calories: 2095kcalCarbohydrates: 165.39gProtein: 90.84gFat: 118.97gFiber: 38.94g
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