Pici all’aglione, Pici mit Tomatensauce und Ciabattabröseln
Pici sind eine traditionelle Nudelsorte, die nur aus Mehl und Wasser besteht und in der Regel von Hand zubereitet wird. Um sie herzustellen, vermischt man 100 Gramm Weizenmehl mit 40 Millilitern Wasser und formt den Teig zu langen, dünnen Strängen. Für Pici all’aglione werden typischerweise Knoblauch, Olivenöl, Peperoncino und kleine Tomaten verwendet. Ich füge zudem altbackenes Brot hinzu, das mit Rosmarin aromatisiert wird, eine Spezialität aus der Region Grosseto, wo ich gerne meine Sommer verbringe.
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben altbackenes Ciabatta
- 300 g Tomaten vorzugsweise San Marzano
- 3 EL Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Chilischote
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 500 g Pici dicke, handgemachte Spaghetti
- Geriebener Pecorino Toscano
Anleitungen
Schritt 1: Vorbereiten der Zutaten
- Knoblauch schälen und eine Zehe in feine Scheiben schneiden. Das altbackene Ciabatta in grobe Stücke zerkleinern. Die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen.
Schritt 2: Anrösten von Brot und Gewürzen
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den ganzen Knoblauch, den Rosmarinzweig, die Chilischote und das Brot in das heiße Öl geben und anrösten, bis alles goldbraun ist. Die Hälfte der Mischung sowie den Knoblauch, die Chilischote und den Rosmarinzweig herausnehmen und zur Seite legen. Den Rosmarinzweig und die Chilischote entsorgen.
Schritt 3: Zubereitung der Tomatensauce
- Die Tomaten und die geschnittenen Knoblauchscheiben in die Pfanne geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Sauce leicht köcheln lassen.
Schritt 4: Kochen der Pici
- Die Pici in reichlich Salzwasser kochen, bis sie bissfest (al dente) sind. Die abgetropften Pici sofort in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen, die Hitze erhöhen und die Pasta fertig garen.
Schritt 5: Servieren
- Die Pici all’aglione auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der gerösteten Brotmischung und dem geriebenen Pecorino bestreuen und servieren.
Video
Nährwerte
Calories: 2541kcalCarbohydrates: 395.9gProtein: 80.7gFat: 65.3g
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