Rafanata, Kartoffelomelett mit Pancetta, Meerrettich & Pecorino
Die Rafanata ist ein traditionelles Gericht aus der Basilikata-Region in Italien, das seinen Namen vom Meerrettich (italienisch „rafano“) ableitet. Dieses herzhafte Kartoffelomelett ist eine wunderbare Kombination aus cremigen Kartoffeln, knuspriger Pancetta, würzigem Meerrettich und aromatischem Pecorino. Ideal als Antipasto, Snack oder Beilage zu gegrilltem Fleisch. Serviert mit einem frischen Salat, wird es schnell zu einem unkomplizierten, aber köstlichen Essen. Perfekt für gesellige Abende, bei denen man seinen Gästen etwas Besonderes bieten möchte.
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 2 Stück Butter
- Ein Schuss Milch 1,5 % Fett
- 50 g Pecorino oder Parmesan
- 1 Stück frischer Meerrettich ca. 5 cm, plus etwas mehr zum Garnieren
- 3 große Eier
- 100 g geräucherte Pancetta oder durchwachsener Speck am Stück
- 100 g grobe Semmelbrösel
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Kartoffeln kochen und vorbereiten:
- Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend die Kartoffeln zurück in den Topf geben.
- Ein Stück Butter und einen Schuss Milch hinzugeben. Den Pecorino oder Parmesan fein reiben und ebenfalls hinzufügen. Den frischen Meerrettich fein reiben und untermischen.
- Die Eier in die Kartoffelmischung schlagen und alles sorgfältig zu einem gleichmäßigen Brei stampfen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Pancetta und Semmelbrösel anrösten:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Pancetta oder den Speck in feine Streifen schneiden und in eine kalte, ofenfeste Pfanne (ca. 18 cm Durchmesser) geben. Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
- Sobald die Pancetta anfängt zu brutzeln und etwas Fett freigibt, die groben Semmelbrösel hinzufügen. Unter Rühren anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Omelett formen und backen:
- Die vorbereitete Kartoffelmischung in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem Löffelrücken sanft glattstreichen, dabei eine leichte Wölbung in der Mitte formen.
- Die Pfanne für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd lassen, sodass sich ein schöner, goldener Rand bildet. Mit einem Spatel vorsichtig rundherum lösen.
- Das restliche Stück Butter unter das Omelett schieben. Sobald es geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Einen Teller umgekehrt auf die Pfanne legen und das Omelett vorsichtig auf den Teller stürzen. Danach das Omelett wieder in die Pfanne gleiten lassen, sodass die andere Seite nach unten zeigt.
- In den vorgeheizten Ofen schieben und für weitere 30 Minuten backen, bis die Rafanata goldbraun und vollständig durchgegart ist.
Servieren:
- Vor dem Servieren nach Belieben mit geriebenem frischem Meerrettich bestreuen. Am besten heiß genießen, entweder als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleischgerichten.
- Guten Appetit!
Video
Nährwerte
Calories: 2270kcalProtein: 128gFat: 130gSugar: 140g
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