Tagliatelle e Cicciari, Pasta mit Kichererbsen
Die italienische Küche ist berühmt für ihre Vielfalt und die kunstvolle Verbindung von Aromen, die oft auf jahrhundertealten Traditionen basieren. In Süditalien, insbesondere in Apulien, findet man viele Gerichte, die ihren Ursprung in der orientalischen Küche haben. Ein wunderbares Beispiel hierfür ist Tagliatelle e Cicciari, ein herzhaftes Pastagericht mit Kichererbsen, das durch den intensiven Austausch mit dem Orient geprägt wurde. Die Kombination aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und aromatischen Kräutern macht dieses Gericht besonders köstlich. Während in Apulien die Pasta oft auch frittiert wird, bleibt dieses Rezept bei der traditionellen Zubereitung.
Zutaten
Für die Kichererbsen:
- 150 g getrocknete Kichererbsen alternativ 300 g aus der Dose
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
Für die Sauce:
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz nach Geschmack
- 75 ml Weißwein
Zum Garnieren:
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
Anleitungen
Kichererbsen vorbereiten:
- Die getrockneten Kichererbsen in eine Schüssel geben, reichlich mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag abgießen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen und mit den Kichererbsen sowie dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Mit einer großzügigen Prise Salz würzen und anbraten.
- So viel Wasser hinzufügen, dass die Kichererbsen vollständig bedeckt sind (etwa das Doppelte der Kichererbsenmenge). Zum Kochen bringen und für mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Dabei den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
Sauce zubereiten:
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarin abspülen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch sowie den Rosmarin hinzufügen. Mit Chiliflocken und einer Prise Salz bestreuen und leicht anbraten.
- Die gekochten Kichererbsen zusammen mit 50 ml des Kochwassers und dem Weißwein in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Pasta kochen und servieren:
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die frische Pasta darin al dente kochen.
- Die Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen, und zu den Kichererbsen in die Pfanne geben. Einen Schuss des Nudelwassers hinzufügen und gut vermengen, bis die Sauce schön cremig ist.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Besondere Hinweise
- Dieses Gericht ist nicht nur vegan und laktosefrei, sondern kommt auch ohne raffinierten Zucker aus, was es besonders bekömmlich und leicht macht. Genießen Sie eine köstliche und zugleich gesunde Mahlzeit, die tief in der süditalienischen Tradition verwurzelt ist.
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Nährwerte
Calories: 1098kcalCarbohydrates: 98.4gProtein: 28.7gFat: 58g
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