Toc`in braide con Salsiccia, Polenta mit Salsiccia und Käse
Die norditalienische Region Friaul bietet eine Vielzahl von traditionellen Gerichten, die außerhalb dieser Region kaum bekannt sind. Einer dieser kulinarischen Schätze ist „Toc“, eine Polenta, die durch die Kreationen des renommierten Sternekochs Gianni Cosetti zu neuem Leben erweckt wurde. Diese Version kombiniert die cremige Polenta mit Salsiccia und einer köstlichen Käsesauce – eine wahre Gaumenfreude, die perfekt zu einem gekühlten Glas Friulano passt.
Zutaten
- 350 g Maisgrieß für Polenta
- 150 g Butter
- 200 ml Milch
- 100 g Käse Asino, Asiago oder Taleggio
- 400 g Salsiccia italienische grobe Bratwurst, mit Fenchel, Pfeffer und Weißwein verfeinert
Anleitungen
Polenta zubereiten
- Den Maisgrieß nach Packungsanleitung kochen. Sobald er gar ist, etwas Butter einrühren, um ihm eine cremige Konsistenz zu verleihen. Die Polenta warmhalten.
Käsesauce herstellen
- In einem Topf die Milch und 200 ml Wasser auf kleiner Flamme erhitzen. Den Käse nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine glatte Sauce entsteht. Warm stellen.
Butter und Maisgrieß mischen
- In einem weiteren Topf 100 g Butter schmelzen lassen, bis sie leicht aufschäumt. Dann die restlichen 50 g Maisgrieß langsam unterrühren, bis eine goldbraune, dickliche Sauce entsteht. Beiseitestellen.
Salsiccia anbraten
- Die Salsiccia von der Haut befreien und in kleine Stücke zerteilen. In einer Pfanne ohne zusätzliches Öl anbraten, bis sie knusprig und braun ist.
Servieren
- Die warme Polenta auf vorgewärmte Teller geben. Die geschmolzene Käsesauce darüber verteilen, dann die gebratene Salsiccia und die Grießbutter darauf anrichten.
Tipp:
- Ein gekühlter Friulano-Wein passt perfekt zu diesem Gericht und unterstreicht die Aromen der Polenta und der Salsiccia.
Video
Nährwerte
Calories: 2883kcalCarbohydrates: 96.8gProtein: 90.7gFat: 223.8g
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