Tortiglioni al Farro con Crema di Finocchi, Dinkel-Tortiglioni in Fenchelcreme

Walnüsse rösten

• Walnüsse rösten: Die Hälfte der Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseitestellen.

Fenchel kochen

• Fenchel vorbereiten: Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Fenchel waschen, halbieren, die Stängel mit dem Grün und den harten Strunkansatz abschneiden. Etwas Fenchelgrün zum Garnieren beiseitestellen.
• Fenchel garen: Fenchelhälften in das kochende Wasser geben, leicht salzen und weich kochen – das dauert je nach Größe der Knollen 10-20 Minuten. Für eine Garprobe mit der Gabel hineinstechen.

Tofu anbraten

• Speck anbraten: Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit dem Speckfett beiseitestellen – sie wird noch einmal verwendet.

Weitere Zutaten vorbereiten

• Walnüsse und Parmesan: Restliche Walnusskerne hacken. Parmesan fein reiben.

Pasta kochen

• Pasta kochen: Gegarten Fenchel aus dem Wasser heben. Fenchelwasser wieder zum Kochen bringen und die Pasta darin nach Packungsangaben etwas fester als al dente garen.

Fenchelcreme zubereiten

• Fenchel pürieren: Fenchel grob in Stücke schneiden und in ein großes Mixgefäß geben. Gehackte Walnüsse, Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und 2 EL Kochwasser hinzugeben und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Dann den Parmesan untermischen.

Fertigstellen und Servieren

• Fenchelsauce erhitzen: Fenchelsauce in die Speckpfanne geben und erhitzen. Die Tortiglioni aus dem Nudelwasser heben, direkt in die Pfanne geben und gut mischen.
• Anrichten: In tiefe Teller füllen, Pancetta und geröstete Walnüsse darüberstreuen, nach Belieben mit etwas Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!