Pasta al Forno con Polpettine, Pasta-Auflauf mit Fleischbällchen
Pasta e Polpette ist das ultimative Sonntagsessen in Süditalien. Das hier ist kein schnelles Pastagericht. Das ist ein Event. Die Frauen der Familie treffen sich früh am Morgen, um dieses Meisterwerk zu zelebrieren. Hier geht es um Liebe, Tradition und Familie. Jede Menge Zutaten, unzählige Schritte – genau das macht es zum Klassiker, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das ist nicht einfach nur Kochen, das ist ein Ritual.
Zutaten
Für die Fleischsauce:
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2-3 EL Olivenöl extra vergine
- 300 g Rinderhackfleisch
- 100 ml trockener Weißwein
- 750 g Passata passierte Tomaten
- Salz
Für die Fleischbällchen:
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot
- 50 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 200 g Rinderhackfleisch
- 1 Ei Größe M
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl extra vergine
Für die Pasta
- 400 g Penne
- Salz
Zum Schichten:
- 4 Eier Größe M
- 80 g Parmesan
- 100 g Provolone
- 200 g Mozzarella
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Fleischsauce zubereiten:
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Karotte schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, Blätter entfernen und ebenfalls fein würfeln.
- Gemüse andünsten: Alles mit Olivenöl in einen Topf geben und 3-4 Minuten andünsten.
- Fleisch anbraten: Hackfleisch dazugeben und kurz anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken. Mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und Passata einrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser zugießen. Salzen, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Zutaten für das Schichten vorbereiten:
- Eier hart kochen, abgießen, abschrecken und schälen. Parmesan und Provolone getrennt fein reiben. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die abgekühlten Eier hacken. Alles beiseitestellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Fleischbällchen zubereiten:
- Brot einweichen: Für die Fleischbällchen Brot in etwas Wasser einweichen. Parmesan reiben. Knoblauchzehe schälen und hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
- Masse zubereiten: Das Brot ausdrücken, in Stücke zerzupfen und in eine Schüssel geben. Hackfleisch, Parmesan, Knoblauch, Petersilie und Ei mit etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und mischen. Aus der Masse Bällchen (ca. 2 cm) formen.
- Fleischbällchen anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin rundum anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pasta kochen:
- Pasta kochen: Für die Pasta reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Penne nach Packungsangaben etwas fester als al dente kochen. In ein Sieb abgießen.
Auflauf schichten und backen:
- Schichten: Fleischsauce, Fleischbällchen und Pasta in eine große Schüssel geben und vermengen. Etwa ein Drittel davon in eine große Auflaufform füllen und die Hälfte der gehackten Eier darüberstreuen. 2 EL geriebenen Parmesan beiseitestellen. Die Hälfte des restlichen Parmesans und die Hälfte des geriebenen Provolone über die Eierschicht streuen und mit der Hälfte der Mozzarellascheiben belegen. Den Vorgang wiederholen, dann das restliche Drittel der Fleischsaucen-Pasta-Mischung in die Form geben und mit beiseitegestelltem Parmesan bestreuen.
- Backen: In den vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten backen bis der Käse schon goldgelb ist.
Servieren:
- Etwas ruhen lassen und servieren.Ps.: Schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag hervorragend
Video
Nährwerte
Calories: 1241kcalCarbohydrates: 50.7gProtein: 76.1gFat: 77.1gFiber: 6.9g
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