Heute habe ich ein traditionelles kalabrisches Gericht für dich, das durch seine Einfachheit und seinen köstlichen Geschmack besticht:
Soffritto di Maiale Canzarese oder auf Deutsch Geschmortes Schweinefleisch nach Catanzaro-Art.
Dieses Rezept stammt aus der Provinz Catanzaro und wurde ursprünglich beim Schlachtfest im Dezember zubereitet, wenn das Schwein frisch geschlachtet wurde. Es ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das perfekt für die kalten Tage ist.
Soffritto di maiale catanzarese
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 3-4 EL Olivenöl extra vergine
- 800 g Schweinefleisch (Brust, Bauch, Nackenfleisch mit Fett)
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1 roter Peperoncino (Chili nach belieben)
- 1 kleines Bund Petersilie
- 1-2 Zweige Oregano (alternativ 1/2 Tl getrockneter)
- 100 ml Weißwein trocken
- 1 Lorbeerblatt
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder fein gemörsert
Anleitungen
- Vorbereitung: Schäle die Zwiebel und die Karotte und würfle sie fein. Wasche und putze den Staudesellerie und würfle ihn ebenfalls fein.
- Soffritto anbraten: Gib die Gemüsewürfel mit dem Olivenöl in einen großen Topf und brate sie 2-3 Minuten an, bis sie weich sind.
- Fleisch hinzufügen: Würfle das Schweinefleisch sehr klein und gib es zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse. Brate alles unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten mit an.
- Würzen: Wasche den Peperoncino (Chili nach belieben), schüttle ihn trocken und hacke ihn fein. Lösche die Fleischmischung mit dem Weißwein ab und lass ihn kurz einkochen.
- Kochen: Gib den Peperoncino, Oregano, das Lorbeerblatt, die gehackten Tomaten und 200 ml Wasser hinzu. Würze alles mit Salz und Pfeffer und lass es etwa 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Servieren: Schmecke das Gericht noch einmal ab und fülle es in Schalen. Bestreue es mit gehackter Petersilie und serviere es.
Video
Nährwerte
Soffritto:
In der italienischen Küche bildet Soffritto (wörtlich „angebraten“) die würzige Basis für Pastasaucen und viele andere Gerichte. Meist werden dafür Zwiebeln und Wurzelgemüse klein geschnitten und in Olivenöl angebraten.
Serviervorschläge
Soffritto di Maiale Canzarese wird traditionell mit frischem Brot serviert, das in die reichhaltige Sauce getunkt wird. Es passt aber auch hervorragend zu Polenta, Kartoffelpüree oder Pasta.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einfache Zutaten: Die Zutaten für dieses Rezept sind leicht erhältlich und erschwinglich.
- Reichhaltiger Geschmack: Die langsame Schmorzeit ermöglicht es den Aromen, sich voll zu entfalten, was zu einem unglaublich aromatischen Gericht führt.
- Vielseitig: Dieses Gericht ist perfekt für ein gemütliches Familienessen, eignet sich aber auch hervorragend für besondere Anlässe.
Fazit
Soffritto di Maiale Canzarese ist ein beeindruckendes Beispiel für die einfache, aber geschmacksintensive Küche Kalabriens. Mit wenigen Zutaten und etwas Zeit kannst du ein Gericht zaubern, das deine Geschmacksknospen verwöhnt und dir das Gefühl gibt, in einem kleinen italienischen Dorf zu essen. Probier es aus und lass dich von den authentischen Aromen Italiens verzaubern!
Super Rezept, Danke