Lasagne all’emiliana, Traditionelle Lasagne aus der Emilia-Romagna
Das hier ist die ultimative Lasagne. Wir reden von einem Ragu alla Bolognese, wie man es nur in der Emilia-Romagna findet, geschichtet in bis zu neun Lagen grüner Lasagneblätter. Das ist nicht die Lasagne, die du im Supermarkt findest – das hier ist echtes Handwerk. Es braucht Zeit und Hingabe, aber glaub mir, jeder Bissen ist die Anstrengung wert.
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g frischer Spinat
- Salz
- 350 g Mehl Type 00
- 3 Eier
Für die Bechamelsauce:
- 1-2 EL Butter
- 1-2 EL Mehl
- 500 ml Milch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Für das Ragu:
- 1 Rezept Ragu alla Bolognese siehe S. 114
Außerdem:
- Geriebener Parmesan
Anleitungen
Teig:
- Spinat vorbereiten: Spinat verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen. Spinat in Salzwasser kurz blanchieren, mit Eiswasser abschrecken und gründlich ausdrücken. Im Küchenmixer sehr fein pürieren.
- Teig herstellen: Spinat, Mehl und Eier verrühren und alles zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Bechamelsauce:
- Butter und Mehl: Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unter Rühren darin leicht anschwitzen.
- Milch hinzufügen: Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Lasagne zusammenstellen:
- Form vorbereiten: Den Boden der Auflaufform mit Ragu bestreichen und mit einer Nudelplatte belegen. Etwas Bechamelsauce darauf verteilen und darauf etwas Ragu geben. Mit Parmesan bestreuen und mit einer Nudelplatte belegen. So fortfahren, bis alle Nudelplatten verbraucht sind. Die letzte Nudelplatte mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken.
- Backen
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Lasagne backen: Die Lasagne etwa 40 Minuten darin backen.
Servieren
- Die Lasagne sofort heiß servieren. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt die Lasagne aber noch besser.
Tipp
- Passen Sie die Nudelplatten an die Größe Ihrer Auflaufform an. Mehr Schichten ergeben eine noch köstlichere Lasagne.
Video
Nährwerte
Calories: 2536kcalCarbohydrates: 322.5gProtein: 118.2gFat: 84.2g
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