Cotoletta alla Milanese, Mailänder Kalbskotelett
Wenn es um diesen Klassiker aus der Lombardei geht, mache ich eine klare Ausnahme. Auch wenn Kalbfleisch normalerweise nicht auf meinem Speiseplan steht, gönne ich mir in Mailand immer wieder eine Cotoletta alla Milanese. Und lasst mich euch eines sagen: Die Version mit dem Knochenstück? Unschlagbar.
Zutaten
- 1 kg Kalbskarree am Knochen entweder am Stück oder einzeln
- 4 große Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Paniermehl
- 300 g Butterschmalz zum Frittieren
Anleitungen
Vorbereitung des Kalbfleischs
- Das Kalbskarree in einzelne Fleisch- bzw. Knochenstücke zerteilen. Den Knochen gründlich von Fleisch, Sehnen und Fett befreien.
- Die Fleischseite mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch vorsichtig mit der flachen Seite eines Fleischklopfers flach klopfen. Eventuelle Fett- und Sehnenreste entfernen.
Panieren
- Die Eier in einer Auflaufform mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Paniermehl in eine weitere Auflaufform oder auf einen flachen Teller geben.
- Die Fleischstücke zuerst durch das verquirlte Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden. Diesen Vorgang wiederholen, sodass das Kotelett doppelt paniert ist. Die Koteletts auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer parallel ein Gittermuster in die Panade schneiden, um zu verhindern, dass sich das Fleisch beim Braten eindreht oder wellig wird.
Braten
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Die panierten Fleischstücke darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten.
- Die Koteletts auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviervorschlag
- Die Koteletts nach Belieben mit Rosmarinkartoffeln servieren. Sie schmecken auch hervorragend mit einer Zitronenscheibe und einem frischen Blattsalat.
Tipp
- Es gibt Methoden, bei denen du das Fleisch zuerst in Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl wendest. Aber die klassische Variante? Da wird das Mehl weggelassen und das Kotelett wird doppelt paniert. Das bringt den echten Crunch!
Video
Nährwerte
Calories: 5611.75kcalCarbohydrates: 222.64gProtein: 271.32gFat: 407.27g
Tried this recipe?Let us know how it was!