Spezzatino Piccante alla Calabrese, Scharfer Eintopf mit Fleisch und Kartoffeln
Leute, dieser Eintopf, den ich euch vorstelle, ist kein gewöhnlicher Eintopf. Das ist der echte Deal, Spezzatino, zubereitet in einem traditionellen Tontopf, dem Testu, auf offener Flamme. Du kannst das Feuer fast schmecken. Und jetzt kommt der Clou: Serviere das Ganze mit einem Glas Greco Nero – das ist ein Rotwein aus der Gaglioppo-Traube, oder geh auf Nummer sicher mit einem Greco Bianco, einem Weißwein aus Cirò, der Weinhauptstadt Kalabriens. Glaub mir, das ist die Art von Mahlzeit, die du nicht vergessen wirst.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 3-4 EL Olivenöl extra vergine
- 600 g Rindergulasch
- 200 ml vollmundiger Rotwein
- 500 g Pelati geschälte ganze San Marzano-Tomaten aus der Dose
- 600 g Kartoffeln
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 scharfer roter Peperoncino Chili; nach Belieben
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Einige Basilikumblätter
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen. Karotte schälen und in Scheiben schneiden.
Gemüse anbraten
- Zwiebel, Knoblauch und Karotte mit Olivenöl in einen Topf geben und 2-3 Minuten anbraten. Knoblauchzehe herausnehmen und entsorgen.
Fleisch anbraten
- Fleisch in die Pfanne geben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen.
Sauce zubereiten
- In der Zwischenzeit die Dosentomaten in eine Schüssel geben, mit den Händen zerdrücken und zum Fleisch geben. Umrühren, die Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Gewürze hinzufügen
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben.
- Rosmarin abbrausen. Peperoncino, falls verwendet, waschen, entkernen, fein würfeln und mit Rosmarin in den Topf geben. Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar sind und das Fleisch weich ist.
Fertigstellen und Servieren
- Basilikum abbrausen und einrühren. Vom Herd nehmen und das Gericht einige Minuten ruhen lassen.
Serviertipp
- Dazu passt am besten Brot, zum Beispiel ein frisch gebackenes Carveluccia-Brot. Bei der Verarbeitung von scharfen Peperoncini am besten immer Küchenhandschuhe anziehen
Video
Nährwerte
Calories: 2775kcalCarbohydrates: 160.2gProtein: 177.7gFat: 141.8g
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