Linguine al Aspromonte, Aspromonte-Linguine

Auberginen waschen, in 2-3 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Knoblauchzehen schälen. Peperoncino waschen, längs halbieren und entkernen.

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.

Anbraten der Auberginen: 3-4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Ganze Knoblauchzehen und Peperoncino goldbraun andünsten, aus der Pfanne nehmen und entsorgen. Auberginen im aromatisierten Öl unter Wenden 3-5 Minuten anbraten. Zucchini dazugeben und weitere 10 Minuten braten.

Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alle Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, Blätter entfernen und klein schneiden. Pilze säubern und in Scheiben schneiden.

Auberginen-Zucchini-Mischung in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Restliches Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen. Zwiebelscheiben hineingeben, dann Paprika, Sellerie und Pilze hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten.

Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist, Dosentomaten und die Auberginen-Zucchini-Mischung hinzugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Etwa nach der Hälfte der Garzeit reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsangaben etwas fester als al dente garen.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken und beiseitestellen. Basilikumblätter abbrausen, zerzupfen und zur Gemüsesauce geben.

Eine halbe Kelle Nudelwasser einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta aus dem Nudelwasser heben, direkt in die Pfanne zur Gemüsesauce geben und gut vermengen.

Servieren: In tiefe Teller füllen und sofort servieren.