Zuerst das Gemüse schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Rinderbraten in eine große Schüssel legen, das vorbereitete Gemüse, die Gewürznelken, den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit dem Wein übergießen und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden marinieren, dabei gelegentlich wenden.

Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Küchengarn binden, damit es beim Garen seine Form behält. Das Gemüse aus der Marinade ebenfalls abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Speck darin anbraten. Den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und rundum anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Das beiseite gestellte Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.

Die Marinade mit dem Wein zum Fleisch in den Bräter geben. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Peperoncino abschmecken. Den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei sehr schwacher Hitze mindestens 3 bis 3 ½ Stunden schmoren lassen, gelegentlich wenden. Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt.

Den Braten aus dem Bräter nehmen und das Küchengarn entfernen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit einem Stabmixer pürieren. Falls die Sauce zu dünn ist, noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rinderbraten zurück in die Sauce legen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. In 6 mm bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Sauce nochmals erhitzen und den Braten mit der Sauce servieren. Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln oder eine andere Beilage nach Wahl.