Canederli al Formaggio Tirolese, Kaspressknödel
Neben den Speckknödeln sind die Kaspressknödel ein weiteres Highlight der Südtiroler Küche. Die Verwendung verschiedener Käsesorten verleiht diesen Knödeln ihren einzigartigen Geschmack und ihre besondere Konsistenz. Besonders der Südtiroler Graukäse, ein Sauermilchkäse, trägt mit seinem würzig-säuerlichen Aroma zur charakteristischen Note der Kaspressknödel bei.
Zutaten
- 250 g Knödelbrot
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Butter
- Etwas klein gehackter Knoblauch nach Belieben
- Je ½ Bund Schnittlauch und Petersilie
- 100 g Bergkäse
- 100 ml Milch
- 50 g Gorgonzola
- 100 g Graukäse
- 3 Eier
- Ca. 15 g Mehl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
- Zerlassene Butter
- Geriebener Parmesan
- Schnittlauchröllchen
Anleitungen
Knödelbrot vorbereiten:
- Falls nötig, das Knödelbrot in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Butter bei niedriger Hitze glasig anschwitzen, dann den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen, dann zum Knödelbrot geben.
Kräuter und Käse hinzufügen:
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden. Beide Zutaten zum Knödelbrot geben.
Milch-Käse-Mischung:
- Die Milch erwärmen und darin den Gorgonzola und Graukäse schmelzen. Die Mischung etwas abkühlen lassen und dann mit den Eiern und dem Mehl unter das Knödelbrot rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Semmelbrösel untermengen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Knödel formen und braten:
- Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen und leicht flach drücken. Die Knödel in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit wenig Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldbraun braten.
Anrichten:
- Die fertigen Kaspressknödel mit zerlassener Butter beträufeln und mit geriebenem Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt hervorragend Krautsalat mit Speck.
Tipp:
- Die Kaspressknödel zunächst 10 bis 15 Minuten in heißem Salzwasser ziehen lassen und anschließend in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun braten.
Video
Nährwerte
Calories: 2.382kcalCarbohydrates: 158.1gProtein: 111.6gFat: 123.9g
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