Schneide das Weißbrot in kleine Würfel. Vermische die Eier mit der Milch und einer Prise Salz. Gib diese Mischung über das Weißbrot. Füge auch die Kräuter und das Mehl hinzu.

Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Schneide den Speck in kleine Würfel. Brate den Speck zusammen mit der Zwiebel in der Butter langsam hell an. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen. Lass alles abkühlen und gib es dann zur Brotmasse.

Vermische die Masse mit den Händen, aber nicht zu fest. Lass die Knödelmasse 30 Minuten ruhen. Sollte die Masse zu weich sein, füge etwas Brotbrösel hinzu (kein zusätzliches Mehl, sonst werden die Knödel hart). Forme mit angefeuchteten Händen Knödel aus der Masse.

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Lass die Knödel darin etwa 20 Minuten ziehen, aber nicht kochen. Alternativ kannst du die Knödel im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dampfeinsatz garen, was besonders bei Knödeln mit Salat zu empfehlen ist.

Serviere die Knödel mit Fleischbrühe und etwas Schnittlauch als Suppe oder mit einem Salat.

Knödel auf Vorrat? Kein Problem. Einfach die rohen Knödel einfrieren und später wie beschrieben garen – easy. Und die Vielfalt? Unendlich. Fastenknödel ohne Speck, Käseknödel statt Speck, Spinatknödel, Brennnesselknödel, oder Rote-Bete-Knödel. Vielfalt, die begeistert und immer einen Knödel parat hält.