Caponata, Sizilianisches Gemüse
Caponata, ein traditionelles sizilianisches Gemüsegericht, ist äußerst vielseitig. Es kann als warme Beilage zu Fleisch oder als Basis für ein Fischgericht serviert werden, bei dem der Fisch auf der Caponata angerichtet wird. An heißen Tagen eignet sich Caponata hervorragend als kaltes Antipasto, wobei das Gemüse am besten über Nacht mariniert. Auch Reste schmecken köstlich auf einer Scheibe frischem, warmem Ciabatta.
Zutaten
- 250 g weiße Zwiebeln
- 400 g Staudensellerie
- 200 g grüne Oliven
- 1 kg Auberginen
- 200 g feste Tomaten
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 50 Kapern
- Salz
- 40 ml Tomatenmark
- 60 ml Weißer Balsamico
- 60 g Zucker
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleines Bund Basilikum
- Pflanzenöl zum Frittieren
Anleitungen
Vorbereitung der Zutaten:
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen.
- Reinige den Staudensellerie und schneide ihn in ca. 1 cm breite Stücke.
- Entferne die Kerne der Oliven und hacke sie grob.
- Wasche die Auberginen, entferne die Enden und schneide sie in grobe Stücke.
- Wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze und schneide sie in grobe Stücke.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.
Auberginen frittieren:
- Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Topf.
- Frittiere die Auberginenstücke portionsweise, bis sie goldbraun sind.
- Lasse die frittierten Auberginen auf Küchenpapier abtropfen.
Gemüse anbraten:
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebeln darin glasig.
- Füge den Staudensellerie hinzu und brate ihn kurz mit.
- Gib die Kapern, Oliven und Pinienkerne dazu und vermische alles gut.
- Rühre die Tomaten unter, salze leicht und lasse die Mischung zugedeckt etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Tomatenmark-Mischung hinzufügen:
- Mische das Tomatenmark mit dem Balsamico, Zucker und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel.
- Füge die Tomatenmark-Mischung zusammen mit den frittierten Auberginen zum Gemüse in die Pfanne.
- Vermische alles gründlich und lasse es bei niedriger Hitze etwa 5 bis 10 Minuten köcheln.
Abschmecken und Servieren:
- Schmecke das Gemüse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
- Wasche das Basilikum, schüttele es trocken, zupfe die Blätter ab und streue sie über die Caponata.
Video
Nährwerte
Calories: 1647.93kcalCarbohydrates: 197.083gProtein: 29.66gFat: 95.39g
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