Fettuccine ai Funghi Porcini, Nudeln mit Steinpilzen
Das Sila-Gebirge zählt zu den malerischsten und artenreichsten Regionen Süditaliens. Hier findet man nicht nur eine einzigartige Kartoffelsorte und das berühmte Podolica-Rind, sondern auch eine Fülle an frischen Steinpilzen, die von Sammlern für dieses traditionelle Gericht geerntet werden.
Zutaten
- 200 g frische Steinpilze oder 75 g getrocknete Steinpilze
- 1 kleine Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Bund Basilikum
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 80 g Soppressata piccante oder Salsiccia piccante scharfe Paprikasalami
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Fusilli Spiralnudeln
- Geriebener Pecorino
Anleitungen
Pilze vorbereiten
- Die frischen Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, diese in etwas lauwarmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, anschließend abtropfen lassen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Chilischote und Kräuter vorbereiten
- Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Wurst in Würfel schneiden.
Sauce zubereiten
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin anbraten. Die Chilischote, die Pilze und die Wurst hinzufügen und alles zusammen anbraten. Die geschälten Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und die Kräuter unterrühren.
Nudeln kochen
- Die Fusilli in Salzwasser etwas fester als al dente kochen. Direkt aus dem Nudelwasser unter die Sauce mischen und zusammen noch etwas garen lassen, damit die Sauce richtig aufgenommen wird. Mit geriebenem Pecorino bestreut servieren.
Video
Nährwerte
Calories: 2455.65kcalCarbohydrates: 333.8gProtein: 105.82gFat: 76.07g
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