Melanzane Ripiene, Gefüllte Auberginen
Die Aubergine ist zweifellos das charakteristische Gemüse Süditaliens. In jeder Ecke dieser Region wird sie für die einfachsten und traditionellsten Familiengerichte verwendet. In Kalabrien gibt es zahlreiche Variationen gefüllter Auberginen, darunter auch vegetarische Varianten. Hier präsentieren wir eine köstliche Version mit Hackfleisch, perfekt für die Sommerzeit.
Zutaten
- 6 Auberginen
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 200 g Mozzarella oder Caciocavallo
- 5 EL Olivenöl
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Paniermehl
- 4 EL geriebener Parmesan
- 2 EL geriebener Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml passierte Tomaten
Anleitungen
Vorbereitung der Auberginen
- Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Die Stielansätze entfernen. Mit einem Messer und einem Löffel die Auberginen aushöhlen, dabei darauf achten, dass die unteren Seiten nicht beschädigt werden.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Füllung zubereiten
- Das ausgelöste Auberginenfruchtfleisch in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten anbraten.
- In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Eiern, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Das angebratene Auberginenfruchtfleisch und das Paniermehl hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss den Parmesan und Pecorino unterheben.
Auberginen füllen und kochen
- Die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Hackfleischmischung füllen.
- Den Knoblauch schälen und in einem kleinen Topf mit dem restlichen Olivenöl anbraten. Die passierten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Danach den Knoblauch entfernen.
- Das Backrohr auf 180° vorheizen und die gefüllten Auberginen ca 25-30 minuten darin garen.
Servieren
- Die gefüllten Auberginen mit der Tomatensauce und ofenfrischem Ciabatta servieren. Buon appetito!
Video
Nährwerte
Calories: 2810.66kcalCarbohydrates: 83.84gProtein: 200.23gFat: 206.46g
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