Parmigiana di zucchine, Zucchini-Auflauf
Die Parmigiana di zucchine ist ein klassisches Gericht aus Süditalien, bei dem feine Zucchinischeiben in Kombination mit würzigem Käse und einer fruchtigen Tomatensauce geschichtet werden. Sie ist eine leichte und dennoch sättigende Variante des bekannteren Auberginenauflaufs, der Parmigiana di melanzane. Dieses Rezept bringt mediterranen Flair in Ihre Küche und eignet sich hervorragend als Hauptgericht. Serviert wird der Zucchini-Auflauf am besten lauwarm, damit sich die Aromen perfekt entfalten können.
Zutaten
- 2 Eier Größe M
- 800 g Zucchini
- 5-6 EL Olivenöl extra vergine
- Salz nach Geschmack
- 500 g Passata passierte Tomaten
- 2-3 Stängel Basilikum
- 300 g Caciocavallo oder Provolone alternativ Mozzarella
- 100 g Parmesan
Anleitungen
Eier vorbereiten:
- Die Eier hart kochen, anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
Zucchini schneiden:
- Die Zucchini waschen, trocknen und quer halbieren. Längs in dünne Scheiben schneiden.
Zucchini anbraten:
- 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomatensauce zubereiten:
- In der gleichen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Passata hinzugeben und leicht köcheln lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren aufbewahren, den Rest in die Tomatensauce geben. Mit Salz abschmecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Backofen vorheizen:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Käse und Eier vorbereiten:
- Caciocavallo oder Provolone in Scheiben schneiden. Den Parmesan fein reiben.
Auflauf schichten:
- Eine große Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bedecken. Darauf eine Lage Zucchinischeiben verteilen, gefolgt von einer Schicht Caciocavallo und Eierscheiben. Etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Tomatensauce und Parmesan abschließen.
Backen:
- Den Auflauf für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Servieren:
- Den Zucchini-Auflauf aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit er beim Anschneiden seine Form behält. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren und lauwarm servieren.
Tipp:
- Für ein perfektes Ergebnis den Auflauf nicht zu heiß servieren, sondern etwas abkühlen lassen. So bleibt er beim Anschneiden schön kompakt.
Nährwerte
Calories: 2709kcalCarbohydrates: 66gProtein: 152gFat: 209.5g
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