Passatelli in Brodo, Brotnudeln in Brühe
Einführung Passatelli in Brodo ist ein traditionelles Gericht aus der Emilia-Romagna, das in vielen italienischen Familien ein unverzichtbares Sonntagsritual darstellt. Diese einfache Suppe besteht aus wenigen Zutaten und ist dennoch geschmacklich ein Highlight. Für die Zubereitung empfiehlt sich die Verwendung einer Kartoffelpresse mit runden Löchern.
Zutaten
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g geriebener Parmigiano Reggiano
- 2 Eier Größe M
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1,5 l Rindfleischbrühe
- Ein paar Stiele Petersilie
Anleitungen
Vorbereitung der Passatelli-Masse
- Geben Sie die Semmelbrösel und den geriebenen Parmigiano in eine Schüssel. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und der abgeriebenen Zitronenschale würzen.
- Mischen Sie die Eiermasse mit den Semmelbröseln und dem Parmigiano, bis eine homogene Masse entsteht. Sollte die Masse zu fest sein, geben Sie löffelweise etwas Brühe hinzu. Ist die Masse zu weich, fügen Sie mehr Semmelbrösel und Parmigiano hinzu, bis die Konsistenz stimmt. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Zubereitung der Suppe
- Bringen Sie die Rindfleischbrühe zum Kochen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und drücken Sie jede Hälfte durch die Kartoffelpresse direkt in die kochende Brühe, sodass Passatelli von etwa 4-5 cm Länge entstehen. Lassen Sie die Passatelli etwa 3 Minuten in der Brühe garen.
Servieren
- Servieren Sie die Passatelli heiß in der Brühe. Nach Belieben können Sie die Suppe mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp
- Das Pressen des Teigs durch eine Kartoffelpresse ist die einfachste Methode und sorgt für die authentische Form der Passatelli. Alternativ können Sie den Teig auch mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die entsprechende Größe schneiden.
Video
Nährwerte
Calories: 963kcalCarbohydrates: 83.3gProtein: 69.5gFat: 41.7g
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