Pasta e fagioli in bianco, Pasta mit Bohnen
Pasta e fagioli ist ein traditionelles italienisches Gericht, das vor allem in der kälteren Jahreszeit beliebt ist. Jede Familie hat ihre eigene Variante, und in diesem Rezept wird die "in bianco" Version vorgestellt, die ohne Tomaten auskommt. Die Kombination von Bohnen und Pasta sorgt für eine cremige Konsistenz.
Zutaten
- 200 g getrocknete Borlotti-Bohnen
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Stangen Staudensellerie
- 400 g kurze Pasta z.B. Cavatelli, Gnocchetti sardi, Rigatini
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Kleines Bund glatte Petersilie
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Bohnen vorbereiten
- Die getrockneten Borlotti-Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Tipp: Die Bohnen können länger als über Nacht eingeweicht werden, jedoch nicht länger als 24 Stunden.
- Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und ½ TL Salz hinzufügen. Etwa 50 Minuten garen.
Aromatisieren
- Knoblauchzehe schälen. Staudensellerie putzen, Blätter entfernen, waschen und in große Stücke schneiden. Nach 25 Minuten Garzeit die Knoblauchzehe und die Selleriestangen zu den Bohnen geben, um sie zu aromatisieren.
Pasta kochen
- Gegen Ende der Bohnen-Garzeit reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
Zwiebeln und Bohnen mischen
- Während die Pasta kocht, die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit 3 EL Olivenöl in eine große Pfanne mit hohem Rand geben und 3-4 Minuten dünsten.
- Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Selleriestangen und Knoblauch aus den Bohnen entfernen und entsorgen.
Finalisieren
- Die Bohnen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3-4 EL Bohnen aus der Pfanne in einen hohen Mixbecher geben, eine halbe Kelle Nudelwasser dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Bohnencreme zurück in die Pfanne geben.
- Die Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen, und zu den Bohnen geben. Eine halbe Kelle Nudelwasser hinzufügen und gut vermengen. Die Hälfte der gehackten Petersilie unter die Pastamischung rühren.
Anrichten
- Die Pasta e fagioli in tiefe Teller füllen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und das restliche Olivenöl darüberträufeln.
- Buon appetito!
Video
Nährwerte
Calories: 2765kcalCarbohydrates: 437.2gProtein: 96.5gFat: 69.5g
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