Pastisada de Manzo – Rinderragout
Pastisada de Manzo ist ein traditionelles Rinderragout aus dem Veneto, das langsam in kräftigem Rotwein geschmort wird. Das Gericht zeichnet sich durch zartes, fast zerfallendes Fleisch und einen reichhaltigen, aromatischen Geschmack aus. Es wird traditionell mit Polenta oder Gnocchi serviert.
Zutaten
- 800 g Rindfleisch aus der Schulter
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 2 große weiße Zwiebeln
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 ml kräftiger Rotwein aus dem Veneto
Anleitungen
Vorbereitung des Fleisches
- Das Fleisch, falls nötig, von Fett und Sehnen befreien und in zwei bis drei große Stücke schneiden. Mit dem Nudelholz oder der glatten Seite des Fleischklopfers etwas flach klopfen. Anschließend in grobe Würfel schneiden.
Tomaten und Zwiebeln vorbereiten
- Die Tomaten in einer Schüssel mit den Händen zerdrücken. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl andünsten. Die Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ragout schmoren
- Das Fleisch, ohne es anzubraten, in den Topf geben. Den Rotwein dazugießen und alles bei schwacher Hitze 3 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und fast zerfällt.
Servieren
- Das Ragout mit gegrillter oder cremig gerührter Polenta servieren. In manchen Gegenden des Veneto wird dieses Ragout auch mit kleinen Gnocchi serviert.
Video
Nährwerte
Calories: 2863.68kcalCarbohydrates: 56gProtein: 215.3gFat: 188.1g
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