Zubereitung der knusprigen Steinpilzbrösel

• Zunächst die getrockneten Steinpilze zusammen mit altbackenem Brot und den Rosmarinnadeln in einen Mixer geben. Alles zu groben Bröseln verarbeiten. Diese Mischung in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Brösel schön knusprig sind, beiseite stellen.
• In derselben Pfanne die schwarzen Pfefferkörner kurz ohne Öl rösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser fein zerstoßen und durchsieben. Die groben Reste im Sieb entsorgen und den gemahlenen Pfeffer zur Seite stellen.

Die Pasta zubereiten

• Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen den Guanciale in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
• Den geschnittenen Guanciale zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer in die Pfanne geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten. Der Speck sollte goldbraun und knusprig werden, während er sein Fett freisetzt.

Carbonara-Sauce und Servieren

• In einer Schüssel die Eier verquirlen und den Großteil des Parmesans hineinreiben. Gut vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
• Sobald die Spaghetti gar sind, mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne mit dem Guanciale heben. Etwas Kochwasser hinzufügen, um die Pasta zu befeuchten. Alles gut durchschwenken und dann vom Herd nehmen.
• Die Pfanne für etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Dann die Eier-Parmesan-Mischung vorsichtig über die Pasta gießen. Wichtig: Die Pasta darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei. Alles gut vermengen, bis die Spaghetti von der cremigen Sauce umhüllt sind. Falls nötig, etwas weiteres Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Anrichten und servieren:

• Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und zum Schluss die knusprigen Steinpilzbrösel darüber geben. Sofort servieren und genießen!

Guten Appetit!