Schritt 1: Bohnen einweichen

• Die Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Schritt 2: Bohnen kochen

• Die Bohnen abgießen und in einen Topf geben.
• Mit frischem Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und so lange kochen, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 60 Minuten.

Schritt 3: Fenchel hinzufügen

• Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Fenchel waschen, putzen und grob in Stücke schneiden.
• Den Fenchel zu den Bohnen geben und etwa 10 Minuten mitkochen, bis er weich ist.

Schritt 4: Zwiebeln und Chicorée vorbereiten

• Währenddessen die Zwiebeln schälen und hacken.
• Den Chicorée waschen und quer in Streifen schneiden.
• Den Speck in kleine Würfel schneiden.
• Den Peperoncino waschen, halbieren und entkernen.

Schritt 5: Zwiebeln und Chicorée anbraten

• Zwiebeln mit Chicorée, Speck und Peperoncino in einer großen Pfanne anbraten. Die Zwiebelstücke dürfen dabei nicht braun werden.
• Den Peperoncino entfernen und entsorgen.

Schritt 6: Suppe zusammenstellen

• Die gekochten Bohnen mit dem Fenchel aus dem Kochwasser heben und in die Pfanne geben.
• So viel Bohnenkochwasser hinzufügen, dass die gewünschte Konsistenz entsteht.
• Einige Minuten kochen lassen.

Schritt 7: Brot und Pecorino vorbereiten

• Den Pecorino fein reiben.
• Eine Grillpfanne erhitzen und das Brot darin von beiden Seiten grillen.
• Die gegrillten Brotscheiben in vier tiefe Teller legen.

Schritt 8: Suppe servieren

• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Brotscheiben geben.
• Mit Olivenöl verfeinern, Pecorino darüberstreuen und etwas Pfeffer darübermahlen.

Guten Appetit