Cumbito-Rigatini con Ceci e Peperoncino, Rigatini mit Kichererbsen und Peperoncino
Cumbito-Rigatini con Ceci e Peperoncino: Ein traditionelles Rezept aus dem 19. Jahrhundert, bei dem Kichererbsen und Pasta mit Peperoncino zubereitet und mit Parmesan serviert werden. Ursprünglich beim Fest des heiligen Giuseppe von wohlhabenden Familien gekocht und mit ärmeren Menschen geteilt.
Zutaten
- 400 g getrocknete Kichererbsen
- 4 Stangen Staudensellerie
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 roter Peperoncino Chili
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Schalotten
- 500 g Passata passierte Tomaten
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Rigatini alternativ andere kleine Pastasorte
- 80 g Parmesan
- Gemahlener getrockneter Peperoncino scharfes Chilipulver
Anleitungen
Kichererbsen einweichen:
- Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
Kichererbsen kochen:
- Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen, in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Eine Selleriestange waschen, Blätter entfernen, Sellerie grob in Stücke schneiden, zu den Kichererbsen geben, zum Kochen bringen, salzen und etwa 30 Minuten kochen.
Aromatisieren:
- Inzwischen Knoblauchzehe schälen. Peperoncino waschen, längs halbieren und entkernen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen, ganze Knoblauchzehe und Peperoncino darin 2-3 Minuten anbraten.
Gemüse vorbereiten:
- Schalotten schälen und klein würfeln. Restlichen Staudensellerie waschen, Blätter entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Peperoncino aus der Pfanne nehmen und entsorgen. Schalotten und Staudensellerie im aromatisierten Öl andünsten.
Kichererbsen hinzufügen:
- Selleriestücke von den gegarten Kichererbsen entfernen und entsorgen, Kichererbsen abgießen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Passata hinzufügen, salzen und pfeffern und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Pasta kochen:
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsangaben etwas fester als al dente garen. Die Rigatini aus dem Nudelwasser heben, direkt zu den Kichererbsen in der Pfanne geben und noch 2-3 Minuten garen.
Servieren:
- Parmesan fein reiben. Das Pastagericht auf Teller verteilen, restliches Olivenöl darüberträufeln, mit Parmesan und nach Belieben mit Chilipulver bestreuen und sofort servieren.
Tipp
- Dieses Pastagericht isst man üblicherweise sehr scharf. Am besten vorsichtig probieren, bevor man mehr Chilipulver darüberstreut.
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Nährwerte
Calories: 4360.07kcalCarbohydrates: 665.12gProtein: 182.64gFat: 110.88g
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