Melanzane in carrozza, Frittierte Auberginen-Sandwiches
Melanzane in carrozza, oder auf Deutsch Frittierte Auberginen-Sandwiches, sind ein traditionelles Gericht aus Süditalien, das durch seine Vielfalt und Einfachheit begeistert. Diese köstliche Delikatesse vereint die besten Aromen der mediterranen Küche: zarte Auberginen, herzhaften Schinken und schmelzenden Käse, alles umhüllt von einer knusprigen Panade. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Snack – Melanzane in carrozza sind immer ein Genuss. Mit diesem Rezept bringst du den Geschmack Italiens direkt auf deinen Teller. Viel Spaß beim Zubereiten und Buon Appetito!
Zutaten
- Salz
- 3 Auberginen insgesamt ca. 800 g
- 50 g Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g Paniermehl
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Stängel Basilikum
- 3 Eier Größe M
- 50 ml Milch 3,5 % Fett
- 350 g Weizenmehl tipo 00 alternativ Weizenmehl Type 405
- 300 g Provolone in Scheiben alternativ anderer würzig-milder Schnittkäse mit guten Schmelzeigenschaften
- 300 g gekochter Schinken in Scheiben
- Sonnenblumenöl
Anleitungen
Auberginen vorbereiten:
- Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.
- Auberginen waschen, putzen und quer in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Im kochenden Wasser etwa 5 Minuten garen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Paniermehlmischung herstellen:
- Pecorino in eine Schüssel reiben.
- Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit Paniermehl und etwas Pfeffer zum Käse geben.
- Basilikum abbrausen, Blätter abzupfen, hacken und hinzufügen.
- Alles gut mischen.
Eiermasse und Mehl vorbereiten:
- Eier mit Milch und etwas Salz in einem tiefen Teller verquirlen.
- Mehl in einen zweiten tiefen Teller geben.
Auberginen-Sandwiches zusammensetzen:
- Die Hälfte der gekochten Auberginenscheiben nebeneinander legen.
- Jede Scheibe mit einer Scheibe Provolone und einer Scheibe Schinken belegen.
- Die restlichen Auberginenscheiben darauflegen.
Panieren:
- Die Auberginen-Sandwiches zuerst im Mehl wenden.
- Dann in die Eiermasse tauchen.
- Danach von beiden Seiten in die Paniermehlmischung drücken.
- Etwas abklopfen, erneut in die Eiermasse tauchen und noch einmal in der Paniermehlmischung wenden.
Frittieren:
- Sonnenblumenöl in einer Pfanne mit hohem Rand auf mindestens 170 °C erhitzen.
- Die Auberginen-Sandwiches portionsweise von beiden Seiten goldbraun backen.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Servieren
- Die frittieren Auberginen-Sandwiches heiß servieren.
- Diese klassische süditalienische Spezialität bietet eine köstliche Kombination aus knuspriger Panade, geschmolzenem Käse und herzhaftem Schinken – ein wahrer Genuss für die Sinne.
Video
Nährwerte
Calories: 5248.57kcalCarbohydrates: 575.88gProtein: 267.2gFat: 204.3g
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