Pasta con ragù di pesce spada, Pasta mit Schwertfisch-Ragout
Schwertfisch ist ein absolutes Muss in der kalabrischen Küche. Seit Generationen wird dieser majestätische Fisch in vielen Städten Kalabriens gefangen. In Scilla, einem charmanten Dorf am Thyrrenischen Meer, gibt es bis heute Panini al pesce spada – eine Delikatesse, die du einfach probieren musst. Jeder Fischhändler, der etwas auf sich hält, hat immer Schwertfisch im Angebot. Für dieses Rezept empfehlen wir Calamarata-Pasta, die ihre Form von Tintenfischringen hat und perfekt dazu passt. Aber hey, nimm einfach deine Lieblingsnudeln, es wird trotzdem großartig!
Zutaten
- 400 g Kirschtomaten
- 5-6 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 10 g Kapern aus dem Glas abgetropft
- 400 g Calamarata-Pasta alternativ Pasta nach Wahl
- 300 g Schwertfisch in Scheiben 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen
- 4 EL trockener Weißwein
- Kleines Bund glatte Petersilie
Anleitungen
Vorbereitung der Zutaten
- Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren.
- Knoblauchzehen schälen.
Tomatensauce zubereiten
- 3-4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Eine Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze im Öl anbraten, bis sie goldbraun ist, dann entfernen und wegwerfen.
- Tomaten in die Pfanne geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kapern hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Pasta kochen
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanweisung etwas fester als al dente kochen.
Schwertfisch zubereiten
- Die Haut vom Schwertfisch entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
- In einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, die zweite Knoblauchzehe goldbraun anbraten, dann entfernen und wegwerfen.
- Die Fischwürfel im aromatisierten Öl kurz rundum anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
Gericht vollenden
- Die Pasta aus dem Kochwasser nehmen und direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Fischwürfel zur Sauce-Pasta-Mischung geben, unterheben und auf tiefe Teller verteilen. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Tipp
- Keinen Parmesan oder sonstigen Käse darüberstreuen! Das würde den feinen Geschmack des Schwertfischs überdecken.
Video
Nährwerte
Calories: 2796.61kcalCarbohydrates: 320.89gProtein: 130.84gFat: 105.12g
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