Patate melanzane e peperone, Gemüse-Peperonata
Diese köstliche Peperonata ist ein wahres Highlight und eignet sich hervorragend, um auch kalt genossen zu werden. Besonders wichtig bei der Zubereitung von Auberginen ist die Garzeit: Je länger sie gekocht oder gebacken werden, desto süßlicher und feiner wird ihr Geschmack. Schnell angebratene oder gegrillte Auberginen sehen zwar ansprechend aus, sind aber oft noch nicht richtig gar und daher geschmacklich nicht überzeugend. In Deutschland sind Auberginen daher oft weniger beliebt. Überzeuge deine Gäste mit diesem Rezept!
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- Salz
- 3 Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Tropea-Zwiebel alternativ 2 Schalotten
- 2 Tomaten
- 1 Stängel Basilikum
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen, putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
- In eine Schüssel geben, salzen und etwa 25 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln und Paprika vorbereiten
- Während die Auberginen ruhen, Kartoffeln schälen und ebenfalls in 2-3 cm große Stücke schneiden.
- Beide Paprika waschen, entkernen und grob in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Anbraten der Gemüse
- 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Kartoffeln und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.
Auberginen hinzufügen
- Die ausgetretene Flüssigkeit der Auberginen mit Küchenpapier abtupfen.
- Auberginenstücke in die Pfanne geben und etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten, bis die Kartoffeln weich sind.
- Alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Knoblauch anbraten
- Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
- Knoblauchzehe schälen und die ganze Zehe darin goldbraun anbraten, dann entfernen und entsorgen.
Zwiebeln und Tomaten zubereiten
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und dabei die Stielansätze entfernen.
- Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne geben und im Knoblauchöl einige Minuten braten.
Finale Zubereitung
- Das gebratene Gemüse wieder in die Pfanne geben.
- Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in die Pfanne geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Servieren
- Serviere die Gemise-Peperonata warm oder kalt als Hauptgericht oder Beilage. Guten Appetit!
Video
Nährwerte
Calories: 1275kcalCarbohydrates: 151.2gProtein: 18gFat: 69.9g
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